Arroz de Sarrabulho

 

Receita de Maria de Lourdes Modesto publicada no seu acervo de cozinha tradicional portuguesa.

Ingredientes para fazer a calda do arroz

(6 PESSOAS)

• Meio frango caseiro
• Meio quilo de carne de vaca (lombo ou ganso redondo)
• 6 Ossos de suã salgados
• 3 Cebolas médias
• 1 Cabeça de alhos esmagados
• 3 Folhas de louro
• Cominhos e pimenta que baste
• Um raminho de salsa
• Meio quilo de arroz
• 1 Decilitro de sangue de porco

Modo de Preparação do Arroz

Põe-se os ingredientes todos, menos o sangue dentro de uma panela a cozer com água. Tempo de cozedura 2.30m.
No fim de estar tudo cozido retiram-se as carnes para um recipiente e esfiam-se todas. Côa-se a calda para outra panela. Depois quando a calda tiver apurado juntam-se o arroz e as carnes desfiadas. Deixa-se cozer o arroz e a meia cozedura junta-se o sangue de porco e mexe-se constantemente; quando o arroz estiver quase cozido juntam-se sumo de limão, cominhos e sal a gosto.

Os ossos de suã , muito usados nas cozinhas nortenhas, são os ossos da espinha dorsal do porco, também chamados de espinhela;

Ingredientes para os Rojões

• 1.200 gramas de pá de porco cortada aos cubos
• 8 Dentes de alhos muito picadinhos
• 2 Folhinhas de loureiro
• Colorau que baste
• Pimenta e sal a gosto
• Vinho branco

(Faz-se esta marinada no dia anterior)

Modo de preparação dos Rojões

Num tacho põe-se a marinada, junta-se 125 gramas de banha de porco, vai-se mexendo até os rojões estarem cozidos  juntando vinho branco a medida que vão cozendo.

Acompanha-se com batatas louradas aos cubos; que se juntam aos rojões, misturando-se umas castanhas assadas (opcional).

Miudezas para acompanhar os rojões

Belouras às rodelas; farinhotas; sarrabulheira; fígado cozido; coração cozido; sangue cozido.

Todas estas miudezas são alouradas na sertã. Enfeita-se as travessas com limão aos gomos e raminhos de salsa.